Il Corso HACCP per addetto che manipola gli alimenti vuole offrire una preparazione completa e ufficiale a chi deve ricoprire questo ruolo.
Il corso per addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomia, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
Il corso è rivolto agli addetti che lavorano nelle attività che comportano la manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione/somministrazione.
Il corso è in sostituzione del libretto sanitario.
Corso HACCP manipolazione manuale degli alimenti
(Ai sensi dell’art. 2 capitolo XII del regolamento Europeo 852/2004 e del regolamento Europeo 178/2002)
Programma Corso
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Normativa HACCP.
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Aspetti generali del D.Lgs. 193/07.
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Il sistema sanzionatorio.
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Rintracciabilità del prodotto.
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Sicurezza e qualità alimentare.
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La contaminazione degli alimenti.
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Malattie a trasmissione alimentare.
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Schede biorisk: panificazione artigianale e utilizzo di uova.
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Schede biorisk: lavorazione e macellazione di carne e pesce e prodotti caseari.
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Schede biorisk: lavorazione del latte.
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Norme di buona prassi igienica.
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Igiene del personale.
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Lavorazione e manipolazione degli alimenti.
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Norme per la conservazione del prodotto.
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Detergenza e disinfezione.
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Sistema HACCP: compiti e funzioni.
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Principi base del sistema HACCP.
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Finalità e contenuto del manuale HACCP.
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Diagramma di flusso.
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Albero delle decisioni.
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Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive.
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Verifiche ispettive.
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Rischio celiachia.
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